一、感官指标检测

感官指标是对面食外观、气味、口感等方面的直观评价。观察面食的色泽是否正常，有无变色、发黄等异常情况。闻其气味，是否具有该面食应有的正常气味，有无异味或酸败味。品尝面食的口感，包括质地、弹性、韧性等，判断其是否符合标准要求。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是影响面食质量和保存期限的重要因素之一。通过干燥失重法等方法准确测定面食中的水分含量，确保其在合理范围内，以保证面食的品质和稳定性。

2. 酸度检测

酸度反映了面食在发酵或储存过程中的酸败程度。使用酸碱滴定法等手段检测面食的酸度，过高的酸度可能意味着面食已变质或质量不佳。

3. 过氧化值检测

对于含有油脂的面食，过氧化值是一个关键的理化指标。它能反映油脂的氧化程度，间接体现面食的新鲜度和质量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是衡量面食卫生质量的重要指标之一。通过培养和计数面食表面及内部的微生物数量，判断其是否符合食品安全标准，确保消费者食用安全。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌。检测面食中的大肠菌群数量，能有效评估面食在生产、加工、储存等过程中是否受到污染。

3. 致病菌检测

致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等可能存在于面食中，对人体健康造成严重危害。严格进行致病菌检测，杜绝不合格产品出厂。