一、奶粉的基本成分检测

在对蒙牛烘焙奶粉进行检测时，首先要对其基本成分进行检测。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量测定。蛋白质是奶粉的重要营养指标之一，通过特定的检测方法可以准确测定奶粉中蛋白质的含量，以确保其符合相关标准。脂肪含量的检测也至关重要，它关系到奶粉的能量价值和口感等方面。碳水化合物的检测同样不可或缺，它能反映奶粉中其他糖类物质的含量情况。

二、微生物指标检测

微生物指标是衡量奶粉质量的关键因素之一。要对蒙牛烘焙奶粉中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等进行严格检测。细菌总数的检测可以了解奶粉中微生物的总体污染水平，确保其在安全范围内。大肠菌群的检测则能反映奶粉是否受到肠道致病菌的污染，这对于保障消费者的健康至关重要。霉菌和酵母菌的检测也不容忽视，它们可能会影响奶粉的品质和安全性。

三、营养强化剂检测

如果蒙牛烘焙奶粉中添加了营养强化剂，那么对这些营养强化剂的检测也是必不可少的。例如维生素、矿物质等营养成分的添加量是否符合规定。维生素的检测可以确保奶粉中各种维生素的含量充足且符合标准，矿物质的检测则能保证奶粉中钙、铁、锌等矿物质的含量符合要求。

四、污染物检测

除了上述检测项目外，还需要对蒙牛烘焙奶粉中的污染物进行检测。包括重金属、农药残留、兽药残留等。重金属如铅、汞、镉等的检测，以确保奶粉中重金属含量不超标，避免对人体健康造成潜在危害。农药残留和兽药残留的检测则能保证奶粉中不含有害的农药和兽药成分，保障消费者的食品安全。