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一、感官指标检测
蒙古酸奶具有独特的外观、气味和口感。在感官指标检测中，会观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，有无异味或异常气味，以及品尝其滋味是否符合蒙古酸奶的典型特征。
二、理化指标检测
1. 酸度：检测蒙古酸奶的酸度，这是反映其发酵程度和质量的重要指标之一。
2. 蛋白质含量：测定其中蛋白质的含量，确保其符合相关标准。
3. 脂肪含量：了解蒙古酸奶中脂肪的含量情况。
三、微生物指标检测
1. 菌落总数：检测酸奶中微生物的总数，以评估其卫生状况。
2. 大肠菌群：检查是否存在大肠菌群，这是衡量食品卫生安全的关键指标。
3. 致病菌：严格检测是否含有可能对人体健康造成危害的致病菌。
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