一、感官指标检测

蒸面筋的感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。色泽应正常，无异味，组织状态应具有弹性，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是蒸面筋的重要指标之一，水分过高会导致面筋变软，影响口感。

2. 蛋白质：蛋白质是蒸面筋的主要营养成分之一，蛋白质含量越高，面筋的营养价值越高。

3. 灰分：灰分是蒸面筋中矿物质的含量，灰分过高会影响面筋的口感和品质。

4. 过氧化值：过氧化值是蒸面筋中油脂氧化程度的指标，过氧化值过高会导致面筋产生异味和有害物质。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是蒸面筋中微生物污染程度的指标，菌落总数过高会导致面筋变质和产生有害物质。

2. 大肠菌群：大肠菌群是蒸面筋中肠道致病菌污染程度的指标，大肠菌群超标会导致面筋产生有害物质。

3. 致病菌：致病菌是蒸面筋中可能存在的病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，致病菌超标会导致食物中毒。