一、外观检测

鸡蛋的外观是判断其质量的重要依据之一。要检查鸡蛋的大小是否均匀，形状是否规则。正常的鸡蛋应该大小适中，形状圆润，没有明显的畸形。观察鸡蛋的蛋壳，蛋壳应该光滑、无裂纹、无污染。如果蛋壳有裂缝或污渍，可能会导致细菌侵入，影响鸡蛋的质量。还要注意鸡蛋的色泽，新鲜的鸡蛋蛋壳颜色鲜艳，而陈旧的鸡蛋颜色可能会变深或变暗。

二、重量检测

鸡蛋的重量也是一个重要的检测指标。通过称重可以了解鸡蛋的新鲜程度和质量。新鲜的鸡蛋重量相对较重，而陈旧的鸡蛋重量可能会减轻。在检测时，可以使用天平或电子秤来测量鸡蛋的重量，并与标准重量进行比较。如果鸡蛋的重量超出或低于标准范围，可能需要进一步检查其质量。

三、内部品质检测

除了外观和重量，鸡蛋的内部品质也是检测的重要内容。内部品质包括蛋黄的大小、颜色、质地以及蛋清的浓稠度等。可以通过观察蛋黄的大小和颜色来判断鸡蛋的新鲜程度。新鲜的鸡蛋蛋黄较大，颜色鲜艳，而陈旧的鸡蛋蛋黄可能会变小或颜色变深。用手轻轻摇晃鸡蛋，如果听到晃动的声音，说明鸡蛋的内部可能有气泡或液体，这可能会影响鸡蛋的质量。还可以通过打蛋的方式来观察蛋清的浓稠度和透明度。新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，透明度高，而陈旧的鸡蛋蛋清可能会变得稀薄，透明度降低。

四、卫生检测

鸡蛋的卫生状况直接关系到消费者的健康。在出厂检测中，需要对鸡蛋进行卫生检测，以确保鸡蛋符合食品安全标准。卫生检测主要包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标的检测。通过对这些指标的检测，可以判断鸡蛋是否受到污染，是否存在食品安全隐患。