一、检测目的

麻花作为一种传统的中式小吃，深受广大消费者的喜爱。随着麻花市场的不断扩大，一些不良商家为了追求利润，可能会在麻花的生产过程中使用劣质原料、添加非法添加剂等，从而影响麻花的质量和安全。为了保障消费者的健康和安全，对麻花进行内部检测是非常必要的。

二、检测项目

1. 原料检测

- 面粉：检测面粉的质量指标，如面筋含量、水分含量、灰分含量等，以确保面粉的质量符合国家标准。

- 油脂：检测油脂的酸价、过氧化值、羰基价等指标，以确保油脂的质量符合国家标准。

- 糖：检测糖的质量指标，如还原糖含量、蔗糖含量等，以确保糖的质量符合国家标准。

- 其他原料：检测其他原料的质量指标，如鸡蛋、酵母等，以确保其他原料的质量符合国家标准。

2. 添加剂检测

- 防腐剂：检测防腐剂的种类和含量，以确保防腐剂的使用符合国家标准。

- 色素：检测色素的种类和含量，以确保色素的使用符合国家标准。

- 甜味剂：检测甜味剂的种类和含量，以确保甜味剂的使用符合国家标准。

- 其他添加剂：检测其他添加剂的种类和含量，以确保其他添加剂的使用符合国家标准。

3. 微生物检测

- 菌落总数：检测麻花中的菌落总数，以确保麻花的卫生质量符合国家标准。

- 大肠菌群：检测麻花中的大肠菌群，以确保麻花的卫生质量符合国家标准。

- 致病菌：检测麻花中的致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，以确保麻花的卫生质量符合国家标准。

三、检测方法

1. 原料检测

- 面粉：按照国家标准GB/T 13835.2-2017《小麦粉 第2部分：湿面筋含量测定》进行检测。

- 油脂：按照国家标准GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》进行检测。

- 糖：按照国家标准GB/T 5009.8-2016《食品安全国家标准食品中蔗糖的测定》进行检测。

- 其他原料：按照相应的国家标准进行检测。

2. 添加剂检测

- 防腐剂：按照国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行检测。

- 色素：按照国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行检测。

- 甜味剂：按照国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行检测。

- 其他添加剂：按照相应的国家标准进行检测。

3. 微生物检测

- 菌落总数：按照国家标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行检测。

- 大肠菌群：按照国家标准GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》进行检测。

- 致病菌：按照国家标准GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》、GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》等进行检测。

四、检测结果

经过对麻花的内部检测，发现部分麻花的原料存在质量问题，如面粉的面筋含量较低、油脂的酸价较高等。也发现部分麻花中添加了非法添加剂，如防腐剂、色素等。部分麻花的微生物指标也不符合国家标准，如菌落总数超标、大肠菌群超标等。

五、改进措施

针对麻花内部检测中发现的问题，提出以下改进措施：

1. 加强原料采购管理，选择质量可靠的原料供应商，确保原料的质量符合国家标准。

2. 加强添加剂使用管理，严格按照国家标准使用添加剂，确保添加剂的使用符合国家标准。

3. 加强生产过程管理，严格控制生产过程中的卫生条件，确保麻花的卫生质量符合国家标准。

4. 加强产品质量检测，定期对麻花进行内部检测，及时发现问题并采取措施进行改进。