红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于赣菜系。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法是先将五花肉切成麻将大小的方块，然后用油炸，再加入酱油、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料炖煮而成。红烧肉的特点是肥而不腻，口感软糯，色香味俱佳。

红烧肉的检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标包括色泽、香气、滋味和体态等方面；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生素等方面；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。

红烧肉的检测方法主要包括感官评价法、理化分析法和微生物检测法等。感官评价法是通过人的感官来评价红烧肉的色泽、香气、滋味和体态等方面；理化分析法是通过化学分析的方法来测定红烧肉的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生素等方面；微生物检测法是通过微生物培养和鉴定的方法来测定红烧肉中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。

红烧肉是一道美味可口的菜肴，但在食用前需要进行检测，以确保其质量和安全。检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标，检测方法主要包括感官评价法、理化分析法和微生物检测法等。