一、感官指标检测

腌制豆角的感官指标包括色泽、气味、组织形态等方面。色泽应符合产品标准规定的要求，具有该产品应有的正常色泽。气味应具有腌制豆角特有的风味，无异味。组织形态应质地脆嫩，无软烂、无杂质等。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是腌制豆角的重要指标之一，过高或过低的水分含量都会影响产品的质量和保质期。

2. 食盐含量：食盐含量也是腌制豆角的关键指标，它不仅影响产品的风味，还与产品的安全性密切相关。

3. 亚硝酸盐含量：亚硝酸盐是腌制食品中可能存在的有害物质，其含量应符合相关标准规定。

三、微生物指标检测

微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。这些指标可以反映腌制豆角在生产、加工、储存等过程中是否受到微生物污染，以及产品的卫生质量状况。

四、重金属及其他污染物检测

还需要对腌制豆角中的重金属及其他污染物进行检测，如铅、镉、汞、砷等，以确保产品符合食品安全标准。