一、外观检测

干辣椒面的外观是其质量的重要体现。检测时需要观察其颜色是否均匀，有无杂质、霉变等情况。要检查辣椒粉的颗粒大小是否一致，是否存在结块现象。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高会影响干辣椒面的保存和使用，因此需要检测其水分含量是否符合标准。

2. 灰分含量：灰分含量过高可能意味着辣椒粉中含有过多的杂质，需要检测其灰分含量是否符合要求。

3. 酸价和过氧化值：酸价和过氧化值过高可能意味着辣椒粉已经氧化变质，需要检测其酸价和过氧化值是否符合标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数过高可能意味着辣椒粉受到了微生物污染，需要检测其菌落总数是否符合标准。

2. 大肠菌群：大肠菌群是一种常见的肠道致病菌，需要检测其大肠菌群是否符合标准。

3. 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌过高可能意味着辣椒粉受到了霉菌和酵母菌污染，需要检测其霉菌和酵母菌是否符合标准。

四、安全性指标检测

1. 农药残留：农药残留过高可能对人体健康造成危害，需要检测其农药残留是否符合标准。

2. 重金属含量：重金属含量过高可能对人体健康造成危害，需要检测其重金属含量是否符合标准。

干辣椒面的检测是确保其质量和安全的重要手段。通过对干辣椒面的外观、理化指标、微生物指标和安全性指标等方面的检测，可以及时发现问题，保障消费者的健康和安全。