一、感官指标检测

熟食制品的感官指标包括外观、色泽、气味、组织状态等方面。检测人员需要仔细观察熟食制品的外观是否完整，有无破损、变形等情况。色泽方面，要判断其是否符合该类熟食制品的正常颜色范围。气味上，是否具有该产品应有的香气，有无异味。组织状态则要检查其质地是否均匀，有无过硬、过软、松散等异常情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响熟食制品质量和保质期的重要因素之一。通过合适的检测方法测定熟食制品中的水分含量，确保其在合理范围内，以保证产品的品质和安全性。

2. 蛋白质含量：蛋白质是熟食制品的重要营养成分之一，检测蛋白质含量可以反映产品的营养价值。

3. 脂肪含量：脂肪含量过高可能会影响产品的口感和健康属性，同时也与产品的储存稳定性有关。

4. 盐分含量：盐分对熟食制品的风味和保质期有显著影响，过高或过低的盐分含量都可能导致产品质量问题。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量熟食制品卫生质量的重要指标之一，反映了产品在生产、加工、储存和运输过程中受到微生物污染的程度。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以间接判断熟食制品是否受到肠道致病菌的污染。

3. 致病菌检测：致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是可能导致食物中毒的重要因素，必须严格检测，确保产品的安全性。

四、添加剂检测

对于使用了添加剂的熟食制品，需要检测添加剂的种类和含量是否符合相关标准。常见的添加剂包括防腐剂、色素、调味剂等，确保其使用符合规定，不会对消费者的健康造成潜在风险。