一、感官检测

感官检测是对虾的外观、气味、质地等方面进行直观的评估。首先观察虾的外形是否完整，有无破损、变形或变色等情况。新鲜的虾应该具有自然的色泽，如青灰色或粉红色，且颜色均匀。闻其气味，新鲜的虾应该没有异味，若有刺鼻、腐臭等不良气味则表明虾已经不新鲜。用手触摸虾体，新鲜的虾质地有弹性，不发软。

二、理化检测

1. 水分含量检测：通过特定的仪器和方法测定虾中的水分含量。水分是影响虾品质和储存稳定性的重要因素之一。

2. 蛋白质含量检测：蛋白质是虾的主要营养成分之一。采用合适的化学分析方法来确定虾中蛋白质的含量。

3. 重金属含量检测：对虾中的铅、汞、镉等重金属含量进行检测。这些重金属可能来自虾生长的环境，超标可能对人体健康造成潜在危害。

三、微生物检测

1. 菌落总数检测：检测虾表面及内部的微生物总数，以评估虾的卫生状况。

2. 大肠菌群检测：大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一，检测虾中大肠菌群的数量可以判断其是否受到污染。

3. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保虾产品的安全性。