一、屠宰前检测

在生猪屠宰前，需要进行一系列的检测。首先是健康检查，包括观察生猪的精神状态、外貌、呼吸、体温等，以判断其是否健康。其次是疫病检测，如猪瘟、口蹄疫等常见疫病的检测，以确保屠宰的生猪没有感染疫病。还需要对生猪进行寄生虫检测，以防止寄生虫进入市场。

二、屠宰过程检测

在生猪屠宰过程中，也需要进行严格的检测。首先是屠宰环境的检测，包括屠宰车间的温度、湿度、通风等，以确保屠宰环境符合卫生标准。其次是屠宰工具的检测，如刀具、案板等，以防止交叉污染。还需要对屠宰后的生猪进行胴体检查，包括外观、气味、质地等，以确保胴体符合卫生标准。

三、屠宰后检测

在生猪屠宰后，还需要进行一系列的检测。首先是感官检验，包括外观、气味、质地等，以判断猪肉是否符合食用标准。其次是理化检验，如水分、蛋白质、脂肪等的检测，以确保猪肉的营养成分符合标准。还需要对猪肉进行微生物检验，如细菌、霉菌等的检测，以防止猪肉受到污染。

四、检测结果处理

经过检测后，如果生猪或猪肉不符合卫生标准或食用标准，需要进行相应的处理。如果是轻度污染，可以进行清洗、消毒等处理，以确保其符合卫生标准。如果是重度污染，则需要进行无害化处理，以防止其进入市场。

五、检测的重要性

生猪屠宰检测是保障食品安全的重要措施。通过检测，可以及时发现生猪或猪肉中存在的问题，从而采取相应的措施，保障消费者的健康。检测也可以促进生猪屠宰行业的规范化和标准化，提高行业的整体水平。