一、外观检测

手工糖的外观是其给消费者的第一印象。检测时会仔细观察糖块的形状是否规整，有无明显的变形或残缺。表面是否光滑，有无气泡、裂缝、杂质等瑕疵。颜色是否均匀一致，是否存在明显的色差。

二、物理性质检测

1. 硬度检测

通过特定的硬度测试设备，测量手工糖的硬度。这有助于了解糖块的质地，对于一些需要特定硬度口感的手工糖来说，硬度是一个重要的指标。

2. 韧性检测

评估手工糖的韧性，看其在受到一定外力作用时是否容易断裂或变形。韧性好的手工糖在咀嚼过程中可能会有更好的口感和咀嚼体验。

三、化学成分检测

1. 糖分含量检测

精确测定手工糖中各种糖分的含量，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同的手工糖可能有不同的糖分组成比例，这会影响其甜度和口感。

2. 水分含量检测

水分含量对手工糖的质量和保存期限有重要影响。过高的水分含量可能导致糖块发霉、变质，而过低的水分含量则可能影响糖的口感和质地。

四、微生物检测

1. 菌落总数检测

检测手工糖表面和内部的微生物数量，确保其符合食品安全标准。过多的微生物可能会引起食品污染和安全问题。

2. 致病菌检测

重点检测可能存在于手工糖中的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病菌可能会对人体健康造成严重危害。

五、包装材料检测

除了对手工糖本身进行检测外，还会对其包装材料进行检测。确保包装材料符合食品安全要求，不会对糖块造成污染或影响其质量。