一、外观检测

新鲜辣椒的外观是判断其品质的重要因素之一。检测时，需要仔细观察辣椒的颜色、形状、大小、表面是否有损伤、病虫害等情况。正常的新鲜辣椒颜色鲜艳，形状规整，大小均匀，表面光滑无损伤和病虫害。

二、水分含量检测

水分含量是影响新鲜辣椒储存和保鲜的关键因素。检测水分含量可以采用烘干法或水分测定仪法。烘干法是将辣椒样品放入烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，然后计算水分含量。水分测定仪法是利用水分测定仪直接测定辣椒样品中的水分含量。

三、农药残留检测

农药残留是影响新鲜辣椒安全的重要因素之一。检测农药残留可以采用气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。这些方法可以检测出辣椒中残留的有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药。

四、微生物检测

微生物是影响新鲜辣椒质量的重要因素之一。检测微生物可以采用平板计数法、显微镜观察法等。这些方法可以检测出辣椒中存在的细菌、霉菌、酵母菌等微生物。

五、营养成分检测

营养成分是新鲜辣椒的重要品质指标之一。检测营养成分可以采用化学分析法、仪器分析法等。这些方法可以检测出辣椒中含有的维生素C、维生素B、胡萝卜素、矿物质等营养成分。