一、米线制品的概述

米线制品是一种常见的食品，以大米为主要原料，经过一系列加工工艺制成。它具有口感爽滑、易消化等特点，深受消费者喜爱。米线制品的质量和安全问题也备受关注。

二、检测项目

1. 感官指标检测

- 外观：观察米线制品的色泽、形状、质地等，确保其符合相关标准。

- 气味和滋味：闻一闻米线制品的气味，品尝其滋味，判断是否有异味或异常。

2. 理化指标检测

- 水分含量：检测米线制品中的水分含量，确保其在合适的范围内，以保证产品的质量和稳定性。

- 酸度：测定米线制品的酸度，判断其是否符合食品安全要求。

- 重金属含量：检测米线制品中铅、镉、汞等重金属的含量，确保其不超标。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：检测米线制品中的菌落总数，判断其是否受到微生物污染。

- 大肠菌群：测定米线制品中的大肠菌群数量，确保其符合卫生标准。

- 致病菌：检测米线制品中是否含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

三、检测方法

1. 感官指标检测方法

- 外观：通过肉眼观察米线制品的色泽、形状、质地等。

- 气味和滋味：闻一闻米线制品的气味，品尝其滋味。

2. 理化指标检测方法

- 水分含量：采用烘干法或其他合适的方法检测米线制品中的水分含量。

- 酸度：采用酸碱滴定法检测米线制品的酸度。

- 重金属含量：采用原子吸收光谱法或其他合适的方法检测米线制品中重金属的含量。

3. 微生物指标检测方法

- 菌落总数：采用平板计数法检测米线制品中的菌落总数。

- 大肠菌群：采用多管发酵法或其他合适的方法检测米线制品中的大肠菌群数量。

- 致病菌：采用相应的国家标准检测方法检测米线制品中是否含有致病菌。