一、猪肉新鲜度检测

新鲜猪肉的颜色通常呈现出淡红色或粉红色，并且具有一定的光泽。随着猪肉的存放时间延长，颜色会逐渐变暗，并且失去光泽。新鲜猪肉的弹性较好，按压后能够迅速恢复原状。而不新鲜的猪肉则弹性较差，按压后可能会留下凹陷。

二、猪肉微生物检测

微生物检测是评估猪肉质量的重要指标之一。常见的微生物检测项目包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可能会导致食物中毒或其他健康问题。确保猪肉中的微生物含量符合相关标准是非常重要的。

三、猪肉兽药残留检测

为了预防和治疗猪病，养殖户可能会使用一些兽药。如果兽药残留超过了规定的限量，就可能会对人体健康造成潜在威胁。猪肉中的兽药残留检测也是必不可少的。常见的兽药残留检测项目包括抗生素、磺胺类药物、瘦肉精等。

四、猪肉重金属检测

猪肉中的重金属含量也可能会对人体健康造成影响。铅、汞、镉等重金属可能会在猪肉中积累，长期摄入可能会导致中毒或其他健康问题。对猪肉中的重金属含量进行检测也是非常重要的。