一、感官指标检测

羊肚菌的感官指标包括外观、色泽、气味和质地等方面。外观上要检查是否有破损、变形、霉变等情况。色泽应符合该品种羊肚菌的正常颜色范围。气味需纯正，无异味或不良气味。质地方面要确保其具有该品种应有的弹性和韧性。

二、理化指标检测

1. 水分含量

准确测定羊肚菌的水分含量，这对于其储存和品质有着重要影响。不同的出口要求可能对水分含量有特定的标准范围。

2. 灰分含量

灰分含量反映了羊肚菌中无机成分的含量，过高或过低的灰分都可能表明其品质存在问题。

3. 杂质含量

严格检测羊肚菌中的杂质，包括泥沙、叶片等，杂质过多会影响其使用价值和安全性。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

检测羊肚菌表面的微生物数量，确保其符合出口国的相关卫生标准。

2. 大肠菌群

检查羊肚菌中是否存在大肠菌群，这是衡量其卫生质量的重要指标之一。

3. 霉菌和酵母菌

对羊肚菌中的霉菌和酵母菌进行检测，防止其在储存和运输过程中滋生繁殖。

4. 致病菌

特别关注羊肚菌中是否存在致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以保障消费者的健康安全。

四、农残检测

由于羊肚菌可能会受到农药残留的污染，因此需要对其进行全面的农残检测。检测项目包括有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药等，确保其农残含量符合进口国的严格标准。

五、重金属检测

重金属如铅、汞、镉等在羊肚菌中的含量也需要严格控制。过高的重金属含量可能对人体健康造成潜在危害，因此必须确保其在安全范围内。