一、外观检测

芒果汁的外观是其重要的质量指标之一。检测时，需要观察芒果汁的色泽、透明度和均匀度等。色泽应符合产品标准要求，通常为淡黄色或金黄色。透明度应良好，无明显的悬浮物或沉淀。均匀度也很关键，应无分层或变色现象。

二、理化指标检测

1. 可溶性固形物含量：这是衡量芒果汁中糖分含量的指标。通过折光仪等仪器进行检测，不同类型的芒果汁可能有不同的标准要求。

2. 酸度：酸度的检测可以反映芒果汁的口感和稳定性。一般使用酸碱滴定法来测定。

3. 维生素C含量：芒果汁中富含维生素C，检测其含量可以评估产品的营养价值。

4. 重金属含量：包括铅、汞、镉等重金属，这些物质的含量必须符合相关食品安全标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测芒果汁中微生物的总数，确保产品符合卫生要求。

2. 大肠菌群：指示产品是否受到肠道致病菌的污染。

3. 霉菌和酵母菌：检测芒果汁中霉菌和酵母菌的数量，防止产品发霉变质。

4. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，严格检测以保障消费者的健康安全。

四、添加剂检测

如果芒果汁中添加了防腐剂、甜味剂、色素等添加剂，需要按照相关标准进行检测，确保其使用符合规定。