一、外观检测

对豌豆糕的外观进行仔细观察，包括形状、色泽、质地等方面。检查其是否具有豌豆糕应有的形状，表面是否平整光滑，有无明显的凹陷、凸起或变形。色泽方面，应符合豌豆糕的正常颜色范围，避免出现异常的颜色变化，如发黄、发黑等。质地要均匀，无明显的颗粒感或硬块。

二、气味检测

轻轻嗅闻豌豆糕的气味，判断其是否具有豌豆糕特有的香气。正常的豌豆糕应具有浓郁的豌豆香味，不应有异味或不良气味，如酸臭味、霉味等。

三、水分检测

水分含量是豌豆糕质量的重要指标之一。通过专业的水分检测设备，准确测量豌豆糕中的水分含量。水分过高可能导致豌豆糕变质、发霉，水分过低则可能影响其口感和品质。

四、微生物检测

微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等项目。这些微生物指标可以反映豌豆糕在生产、储存和运输过程中是否受到污染。严格按照相关检测标准和方法操作，确保检测结果准确可靠。

五、营养成分检测

对豌豆糕中的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。这些营养成分的含量和比例可以反映豌豆糕的营养价值。