一、感官指标检测

玉米胚芽饼的感官指标检测包括外观、气味和滋味等方面。外观上要观察其色泽是否正常，有无霉变、结块等现象。气味方面，需仔细闻其是否有异味，如酸败味、焦糊味等。滋味则要判断是否有异常味道。

二、营养成分检测

在营养成分检测中，蛋白质含量是重要的一项。通过专业的分析方法测定玉米胚芽饼中的蛋白质含量，以评估其营养价值。脂肪含量的检测也不可或缺，它对玉米胚芽饼的品质和加工特性有着重要影响。还包括碳水化合物、水分等其他营养成分的检测。

三、有害物质检测

为了确保玉米胚芽饼的安全性，必须进行有害物质检测。检测农药残留，防止有害物质残留对人体健康造成危害。重金属含量的检测也是关键环节，如铅、汞等重金属的超标可能会带来严重后果。霉菌毒素的检测同样重要，一些霉菌毒素具有致癌性等危害。

四、微生物指标检测

微生物指标检测涵盖了菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等方面。菌落总数可以反映玉米胚芽饼的卫生状况。大肠菌群和霉菌、酵母的检测则有助于判断其是否受到污染以及污染的程度。