一、外观检测

肉馅的外观是其质量的直观体现。检测时，要仔细观察肉馅的色泽是否均匀，是否有异常的颜色变化，比如过于灰暗或有明显的色差。要查看肉馅的质地，是否细腻、有弹性，有无明显的颗粒感或硬块。还要注意肉馅的包装是否完好，有无破损、渗漏等情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是肉馅的重要组成部分，合适的水分含量对于肉馅的口感和保存期至关重要。通过专业的水分检测仪器，精确测定肉馅中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 蛋白质含量

蛋白质是肉馅的主要营养成分之一，检测蛋白质含量可以反映肉馅的品质。采用先进的蛋白质检测方法，准确测定肉馅中的蛋白质含量。

3. 脂肪含量

脂肪含量过高可能会影响肉馅的健康属性，同时也会对其口感和保存产生一定影响。利用专业设备对肉馅的脂肪含量进行检测。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量肉馅卫生状况的重要指标之一。检测肉馅中的菌落总数，确保其在安全范围内。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以判断肉馅是否受到污染。通过严格的检测方法，准确测定大肠菌群的数量。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能会对人体健康造成严重危害，必须对肉馅进行致病菌检测，确保其不含有害菌。