一、感官指标检测

对鲜活虾的感官指标进行检测是很重要的一项工作。首先观察虾的外观，包括虾的色泽是否正常，是否有明显的变色或斑点等异常情况。然后检查虾的肢体是否完整，有无残缺或损伤。接着闻一闻虾的气味，正常的鲜活虾应该有清新的海腥味，若有异味则可能存在问题。

二、理化指标检测

在理化指标检测方面，主要检测虾的水分含量、蛋白质含量等。水分含量过高或过低都可能影响虾的品质。蛋白质含量也是衡量虾营养价值的重要指标之一。还会检测虾中的盐分、重金属等含量，确保其符合相关标准。

三、微生物指标检测

微生物指标检测是确保鲜活虾安全的关键。检测虾表面及内部的细菌总数、大肠菌群、致病菌等。细菌总数过高可能导致虾在储存和运输过程中变质。大肠菌群和致病菌的存在则可能对人体健康造成威胁。

四、药物残留检测

为了保障消费者的健康，还需要对鲜活虾进行药物残留检测。检测虾中是否含有抗生素、农药等有害物质。这些药物残留可能会通过食物链传递给人类，对人体产生不良影响。