一、感官指标检测

龟苓膏果冻的感官指标检测包括外观、色泽、气味和口感等方面。外观上要检查是否有变形、破裂、杂质等情况；色泽应符合产品标准规定的颜色范围；气味应具有龟苓膏应有的香气，无异味；口感应爽滑、有弹性，无过硬或过软的现象。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响龟苓膏果冻质量的重要因素之一，需要检测其水分含量是否在规定范围内，以确保产品的稳定性和保质期。

2. 蛋白质含量：龟苓膏果冻中含有一定量的蛋白质，检测蛋白质含量可以反映产品的营养价值。

3. 还原糖含量：还原糖含量过高可能会导致龟苓膏果冻在储存过程中发生褐变等不良现象，因此需要进行检测。

4. 酸度：酸度的检测可以反映龟苓膏果冻的新鲜度和品质。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量龟苓膏果冻卫生质量的重要指标之一，检测菌落总数可以判断产品是否受到污染。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以判断龟苓膏果冻是否存在肠道致病菌污染的风险。

3. 霉菌和酵母计数：霉菌和酵母计数可以反映龟苓膏果冻在生产、储存和运输过程中是否受到霉菌和酵母的污染。

4. 致病菌检测：致病菌检测包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测，以确保龟苓膏果冻符合食品安全标准。