一、感官指标检测

感官指标是新鲜牛乳质量的重要方面。首先要观察牛乳的色泽，正常新鲜牛乳呈乳白色或略带微黄色。然后闻其气味，应具有乳的纯正香味，无异味。触摸时，要感受其质地，应均匀一致，无沉淀、无凝块。

二、理化指标检测

在理化指标检测中，比重是一项关键指标。通过比重计测量可以了解牛乳的密度情况，从而判断其新鲜度等。蛋白质含量也是重要的检测项目，这关系到牛乳的营养价值。脂肪含量的检测也不可或缺，它会影响牛乳的口感和品质。

三、微生物指标检测

微生物指标直接关系到牛乳的安全性。要对牛乳中的细菌总数进行检测，确保其在安全范围内。还要关注大肠菌群、致病菌等的检测，防止消费者因饮用受污染的牛乳而患病。

四、营养成分检测

除了上述指标，牛乳中的维生素、矿物质等营养成分的检测也很重要。这些营养成分的含量和比例会影响牛乳的营养价值和保健功能。