一、检测项目概述

商用猪油在食品工业中有着广泛的应用，其质量和安全性至关重要。检测项目包括但不限于外观、气味、酸价、过氧化值、游离脂肪酸、重金属含量等。

二、外观和气味检测

通过观察猪油的色泽、透明度和杂质情况，以及闻其气味，初步判断其质量。正常的商用猪油应该是白色或淡黄色，澄清透明，无异味。

三、理化指标检测

1. 酸价：酸价是衡量猪油中游离脂肪酸含量的指标。酸价过高可能意味着猪油已经氧化变质，影响其品质和安全性。

2. 过氧化值：过氧化值反映了猪油中过氧化物的含量。过高的过氧化值可能导致油脂氧化酸败，产生有害物质。

3. 游离脂肪酸：游离脂肪酸的含量也会影响猪油的质量和稳定性。

四、重金属含量检测

检测猪油中重金属如铅、汞、镉等的含量，确保其符合相关食品安全标准。

五、微生物检测

对猪油中的微生物指标进行检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，以评估其卫生状况。