一、感官指标检测

红枣干的感官指标检测主要包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观上，要检查红枣干是否有霉变、虫蛀、杂质等情况。色泽应符合正常红枣干的颜色，不应有异常的变色。气味和滋味方面，应具有红枣干应有的香气，无异味。

二、水分含量检测

水分含量是红枣干质量的重要指标之一。通过干燥失重法等检测方法，可以准确测定红枣干中的水分含量。合适的水分含量有助于红枣干的储存和保持其品质。

三、糖分含量检测

糖分含量也是红枣干检测的关键项目。常用的检测方法有滴定法、高效液相色谱法等。糖分含量的高低会影响红枣干的甜度和口感。

四、营养成分检测

除了上述基本指标外，红枣干的营养成分检测也很重要。维生素C、矿物质等营养成分的含量可以反映红枣干的营养价值。

五、重金属及有害物质检测

为了确保红枣干的安全性，需要对其进行重金属及有害物质检测。如铅、镉、汞等重金属以及农药残留等有害物质的检测，以保障消费者的健康。