一、感官指标检测

豆腐皮的感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。在检测时，要仔细观察豆腐皮的颜色是否正常，有无异常的斑点或变色。闻其气味，是否有异味或酸败味。检查其组织状态，是否有破损、分层、杂质等情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是影响豆腐皮质量的重要因素之一。通过专业的水分测定仪器，准确测量豆腐皮中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 蛋白质含量检测

蛋白质是豆腐皮的主要营养成分之一。采用合适的蛋白质检测方法，测定豆腐皮中的蛋白质含量，以评估其营养价值。

3. 脂肪含量检测

脂肪含量也对豆腐皮的口感和品质有一定影响。运用科学的脂肪检测手段，检测豆腐皮中的脂肪含量。

三、微生物指标检测

微生物指标是衡量豆腐皮卫生质量的关键。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。通过严格的微生物检测，确保豆腐皮在生产、运输和储存过程中不受微生物污染。

四、添加剂检测

为了保证豆腐皮的质量和安全，有时会添加一些食品添加剂。对豆腐皮中的添加剂进行检测，确保其使用符合相关规定，不超标使用。