一、外观检测

咸蛋的外观是其质量的重要体现。检测时，需要仔细观察蛋壳的完整性，有无裂纹、破损等情况。要留意蛋壳的颜色是否正常，有无异常斑点或污渍。还需检查咸蛋的形状是否规则，大小是否均匀。

二、重量检测

通过称重的方式，可以初步判断咸蛋的质量。不同规格的咸蛋应有相应的重量标准，检测时应确保所测咸蛋的重量符合规定范围。过重或过轻的咸蛋可能存在质量问题。

三、水分含量检测

水分含量是影响咸蛋品质的关键因素之一。专业的检测设备可以精确测量咸蛋中的水分含量。合适的水分含量有助于保持咸蛋的口感和风味，水分过多或过少都可能导致咸蛋质量下降。

四、咸度检测

咸度的检测对于评估咸蛋的品质至关重要。使用专业的盐度计可以准确测量咸蛋的咸度。咸度过高或过低的咸蛋都可能影响食用体验。

五、微生物检测

微生物检测是确保咸蛋安全的重要环节。检测人员会对咸蛋进行微生物指标的检测，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。合格的咸蛋应符合相关的微生物标准，以保障消费者的健康。