一、外观检测

咸鸭蛋的外观是其重要的质量指标之一。检测工程师会仔细观察咸鸭蛋的蛋壳是否完整，有无裂缝、破损等情况。还会检查蛋壳的颜色是否正常，是否有斑点、污渍等。咸鸭蛋的形状也会被关注，要求形状规则，无畸形。

二、重量检测

重量是衡量咸鸭蛋质量的一个重要因素。检测工程师会使用精确的称重设备，对咸鸭蛋进行称重。通过比较不同咸鸭蛋的重量，可以判断其是否符合标准。咸鸭蛋的重量应该在一定的范围内，过轻或过重都可能影响其品质。

三、蛋黄检测

蛋黄是咸鸭蛋的核心部分，其品质直接影响到咸鸭蛋的口感和营养价值。检测工程师会对蛋黄进行切开观察，检查蛋黄的颜色、质地和流动性。正常的蛋黄应该呈现出鲜艳的红色或橙色，质地细腻，流动性适中。还会检测蛋黄的含油量，以确保其符合相关标准。

四、蛋白检测

蛋白也是咸鸭蛋的重要组成部分，其质量同样不容忽视。检测工程师会对蛋白进行检查，观察蛋白的颜色、质地和弹性。正常的蛋白应该呈现出白色或淡黄色，质地均匀，有一定的弹性。还会检测蛋白的含水量，以确保其符合相关标准。

五、微生物检测

微生物检测是确保咸鸭蛋安全卫生的重要环节。检测工程师会对咸鸭蛋进行抽样，然后送往实验室进行微生物检测。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。通过检测，可以确保咸鸭蛋符合相关的食品安全标准，消费者可以放心食用。