一、外观检测

巧克力及巧克力制品的外观是其质量的重要方面。根据GB/T19343-2016，要检查产品的色泽、形态、质地等。观察巧克力是否具有均匀的色泽，无明显的斑点、气泡或其他瑕疵。检查其形态是否完整，无变形或破裂的情况。质地方面，要确保巧克力具有适当的硬度和韧性，易于咀嚼或融化。

二、理化指标检测

1. 脂肪含量

脂肪是巧克力的重要成分之一，其含量直接影响巧克力的口感和品质。按照标准，需要使用合适的化学分析方法测定巧克力中的脂肪含量。

2. 总糖含量

总糖含量也是巧克力及巧克力制品的关键指标之一。它不仅影响巧克力的甜度，还与巧克力的质地和稳定性有关。通过特定的检测方法，可以准确测定产品中的总糖含量。

3. 蛋白质含量

蛋白质是巧克力中的营养成分之一，对于产品的营养价值有一定的贡献。根据标准，需要采用相应的分析方法来测定巧克力中的蛋白质含量。

三、卫生指标检测

1. 微生物指标

巧克力及巧克力制品容易受到微生物的污染，因此卫生指标至关重要。按照GB/T19343-2016，需要检测产品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标，以确保产品符合食品安全标准。

2. 重金属含量

重金属如铅、汞、镉等在巧克力及巧克力制品中的含量也需要严格控制。这些重金属可能来自原材料或生产过程中的污染，长期摄入可能对人体健康造成危害。通过专业的检测方法，可以准确测定产品中的重金属含量。

四、其他指标检测

除了上述主要指标外，根据产品的特点和需求，还可能需要检测其他相关指标。巧克力中可能含有可可脂、代可可脂等成分，需要对这些成分进行定性和定量分析。对于一些特殊的巧克力制品，如夹心巧克力、涂层巧克力等，还需要检测其中的夹心或涂层的质量和稳定性。

GB/T19343-2016为巧克力及巧克力制品的检测提供了详细的标准和方法。作为检测工程师，我们需要严格按照标准要求进行检测，确保产品的质量和安全性。通过对外观、理化指标、卫生指标和其他相关指标的检测，可以全面了解巧克力及巧克力制品的质量状况，为消费者提供可靠的产品信息。