一、外观检测

月饼的外观是消费者首先关注的方面。在检测时，需要仔细检查月饼的形状是否规整，有无明显的变形或凹陷。月饼的表面应色泽均匀，无斑点、霉斑或其他瑕疵。月饼的包装也应完好无损，标签信息清晰准确。

二、馅料检测

馅料是月饼的重要组成部分，其质量直接影响月饼的口感和安全性。馅料的检测包括对馅料的成分、微生物指标、添加剂使用等方面的检测。检测馅料中是否含有超标有害物质，如重金属、农药残留等。还要检查馅料的新鲜度和保质期，确保消费者食用的月饼符合卫生标准。

三、微生物检测

微生物检测是月饼质量检测的关键环节之一。月饼在生产、储存和运输过程中容易受到微生物的污染，如细菌、霉菌和酵母菌等。需要对月饼进行微生物检测，以确保月饼的安全性。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标。

四、理化指标检测

理化指标检测主要包括对月饼的水分、脂肪、蛋白质、糖等成分的检测。这些指标可以反映月饼的质量和营养价值。水分含量过高可能导致月饼发霉变质，而脂肪含量过高则可能对消费者的健康造成影响。