一、外观检测

香油的外观是其质量的重要体现之一。在检测时，我们会仔细观察香油的色泽、透明度和有无杂质等情况。正常的香油应该具有澄清透明的外观，色泽呈现出淡琥珀色至棕红色。如果发现香油中有明显的悬浮物、沉淀物或变色现象，这可能意味着香油的质量存在问题。

二、气味检测

气味也是判断香油品质的关键因素。我们会通过闻香油的气味来评估其是否具有纯正的芝麻香味。优质的香油应该具有浓郁、纯正的芝麻香气，没有异味或不良气味。如果闻到有酸败味、焦糊味或其他异常气味，这可能表示香油在生产或储存过程中受到了污染或变质。

三、理化指标检测

1. 酸价：酸价是衡量油脂新鲜程度的重要指标。我们会采用滴定法来检测香油的酸价，酸价过高可能意味着香油已经氧化变质，影响其食用安全性和品质。

2. 过氧化值：过氧化值反映了油脂中过氧化物的含量。过高的过氧化值会使香油产生异味和有害物质，对人体健康不利。我们会使用化学分析方法来准确测定香油的过氧化值。

3. 水分及挥发物：水分和挥发物的含量会影响香油的稳定性和保质期。我们会通过干燥失重法来检测香油中的水分及挥发物含量，确保其符合相关标准。

四、微生物指标检测

微生物指标是确保香油卫生安全的重要依据。我们会对香油进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等项目。合格的香油应该符合国家规定的微生物限量标准，以防止微生物污染导致的食品安全问题。