饼干的原料种类繁多，包括小麦粉、油脂、糖、鸡蛋、膨松剂等。对这些原料进行检测是确保饼干质量的重要环节。检测小麦粉的水分、灰分、面筋含量等指标，可以评估其品质和适用性。检测油脂的酸价、过氧化值等指标，能判断其是否新鲜和质量是否合格。

饼干营养成分检测：

除了原料检测，饼干的营养成分检测也是至关重要的。检测饼干中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分的含量，可以帮助消费者了解饼干的营养价值。检测饼干中的维生素、矿物质等微量元素的含量，也能为消费者提供更全面的营养信息。

饼干添加剂检测：

为了改善饼干的口感、色泽和保质期，饼干生产过程中可能会添加一些食品添加剂。对这些添加剂进行检测，可以确保其使用符合相关标准和规定。检测防腐剂、甜味剂、色素等添加剂的含量，能判断其是否超标。

饼干卫生指标检测：

饼干的卫生指标直接关系到消费者的健康。检测饼干中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等，可以评估其卫生状况。检测饼干中的重金属含量，如铅、镉、汞等，也能确保其安全性。