一、鸡蛋外观检测

新鲜鸡蛋的外观应该是清洁、完整、无裂缝、无斑点的。蛋壳应该有一定的光泽，如果蛋壳表面有污渍或霉菌，说明鸡蛋可能已经受到污染。鸡蛋的大小和形状应该均匀，如果发现鸡蛋大小不一或形状不规则，可能是鸡蛋在储存或运输过程中受到了挤压或碰撞。

二、鸡蛋重量检测

鸡蛋的重量也是检测新鲜度的重要指标之一。新鲜鸡蛋的重量应该在50克到70克之间，如果鸡蛋的重量过轻或过重，都可能意味着鸡蛋的新鲜度不佳。

三、鸡蛋内部品质检测

1. 气室检测

气室是指鸡蛋内部的空气层，它的大小和位置可以反映鸡蛋的新鲜度。新鲜鸡蛋的气室应该很小，并且位于鸡蛋的大头部位。如果气室较大或位于鸡蛋的小头部位，说明鸡蛋已经存放了一段时间，新鲜度有所下降。

2. 蛋黄检测

蛋黄是鸡蛋的重要组成部分，它的颜色和状态可以反映鸡蛋的新鲜度。新鲜鸡蛋的蛋黄应该是黄色或橙色的，并且比较圆润、有弹性。如果蛋黄颜色较浅或变得扁平、散开，说明鸡蛋已经不新鲜了。

3. 蛋白检测

蛋白是鸡蛋的主要营养成分之一，它的浓稠度和透明度可以反映鸡蛋的新鲜度。新鲜鸡蛋的蛋白应该比较浓稠、透明，如果蛋白变得稀薄、浑浊，说明鸡蛋已经不新鲜了。