一、感官指标检测

感官指标是对有机猪肉外观、气味、质地等方面的初步判断。首先观察猪肉的色泽，正常的有机猪肉应该具有鲜艳的颜色，如淡红色或粉红色。然后闻其气味，新鲜的有机猪肉应具有正常的肉香味，无异味。接着触摸其质地，肉质应该紧密有弹性，不发黏。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是猪肉的重要组成部分，其含量的高低会影响猪肉的品质和保质期。通过专业的水分检测设备，准确测定有机猪肉中的水分含量，确保符合相关标准。

2. 蛋白质含量

蛋白质是猪肉的主要营养成分之一，其含量的高低反映了猪肉的营养价值。利用化学分析方法，精确检测有机猪肉中的蛋白质含量。

3. 脂肪含量

脂肪含量也是猪肉品质的重要指标之一，过高或过低的脂肪含量都可能影响猪肉的口感和营养价值。通过科学的检测手段，准确测定有机猪肉中的脂肪含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，它反映了食品在生产、加工、储存和销售过程中受到微生物污染的程度。采用平板计数法对有机猪肉中的菌落总数进行检测。

2. 大肠菌群

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它是肠道传染病的主要病原菌，因此大肠菌群的检测对于保障食品安全至关重要。通过特定的培养基和检测方法，对有机猪肉中的大肠菌群进行检测。

3. 致病菌检测

致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病菌可能存在于猪肉中，对人体健康造成严重威胁。通过先进的检测技术，对有机猪肉中的致病菌进行检测，确保猪肉的安全性。

四、药物残留检测

1. 抗生素残留

抗生素是一种用于治疗和预防动物疾病的药物，但长期使用或滥用抗生素可能导致药物残留，对人体健康产生潜在风险。采用高效液相色谱法等先进的检测技术，对有机猪肉中的抗生素残留进行检测。

2. 农药残留

如果有机猪肉在养殖过程中使用了农药，可能会导致农药残留。农药残留对人体健康也有潜在危害，因此需要对有机猪肉中的农药残留进行严格检测。通过气相色谱法等检测方法，对有机猪肉中的农药残留进行检测。