一、感官指标检测

对牛肉酱的外观、色泽、气味、组织状态等进行细致观察和评估。外观应均匀一致，无明显杂质；色泽应符合产品标准所规定的范围；气味应具有牛肉酱应有的香味，无异味；组织状态应细腻，无结块等异常情况。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响牛肉酱质量和保存期的重要因素之一。通过合适的方法测定其水分含量，确保在规定的标准范围内。

2. 蛋白质含量

反映牛肉酱中蛋白质的含量水平，这对于评估产品的营养价值有一定意义。

3. 氯化钠含量

检测其中氯化钠的含量，以保证产品的口味和符合相关标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

确定产品中微生物的总体数量，判断其是否符合卫生要求。

2. 大肠菌群

检测是否存在大肠菌群，这是衡量食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌

严格检测是否存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，保障消费者的健康安全。

四、营养成分检测

根据产品的定位和宣传，检测牛肉酱中可能含有的其他营养成分，如维生素、矿物质等。