一、引言

GB/T32759-2016《瘦肉型猪活体质量评定》标准的出台，为瘦肉型猪的质量评定提供了科学、规范的依据。本文将结合该标准，对瘦肉型猪活体质量评定的检测要点进行详细解析。

二、体型外貌评定

1. 体躯结构

- 体躯长度：从肩端至尾根的直线距离，应适中。过长可能导致行动不便，过短则影响生长空间。

- 体躯宽度：测量肩胛后沿处的体躯宽度，要与体躯长度相协调，过宽或过窄都可能影响整体比例。

- 体躯深度：从肩端至腰角的垂直距离，应合理，以保证胸腔和腹腔的容积。

2. 四肢

- 四肢长度：四肢的长度应与体躯相匹配，过长或过短都会影响猪的运动能力和采食效率。

- 四肢姿势：四肢应站立端正，无跛行、内翻或外翻等异常姿势。

- 蹄部健康：蹄部应无变形、开裂、蹄炎等问题，以确保猪的行走和站立稳定。

三、生长性能评定

1. 体重

- 定期称重：按照标准规定的时间间隔进行称重，记录体重变化情况。

- 体重增长速度：计算不同阶段的体重增长速度，评估猪的生长潜力。

2. 体长

- 体长测量：使用专门的测量工具，准确测量猪的体长。

- 体长与体重的关系：分析体长与体重之间的相关性，判断猪的生长发育是否正常。

四、屠宰性能评定

1. 屠宰率

- 屠宰前禁食：按照标准要求，对猪进行适当的禁食，以保证屠宰后的肉品质量。

- 屠宰操作：严格按照屠宰工艺流程进行操作，确保屠宰过程的卫生和安全。

- 屠宰率计算：根据屠宰后的胴体重和宰前活重，计算屠宰率。

2. 瘦肉率

- 胴体分割：按照标准规定的方法对胴体进行分割，准确测量瘦肉、脂肪、皮和骨的重量。

- 瘦肉率计算：根据瘦肉的重量和胴体重，计算瘦肉率。

五、肉品质量评定

1. 肉色

- 观察方法：在自然光或标准灯光下，观察猪肉的颜色。

- 肉色评定标准：根据肉色的深浅和均匀度，按照标准评定肉色等级。

2. 大理石纹

- 评定方法：通过肉眼观察或借助仪器测量，评估猪肉的大理石纹分布情况。

- 大理石纹评定标准：根据大理石纹的数量和分布均匀度，按照标准评定大理石纹等级。

3. 系水力

- 测定方法：采用滴水损失法或压力法等测定猪肉的系水力。

- 系水力评定标准：根据测定结果，按照标准评定系水力等级。

六、结论

GB/T32759-2016《瘦肉型猪活体质量评定》标准为瘦肉型猪的质量评定提供了全面、科学的方法。通过对体型外貌、生长性能、屠宰性能和肉品质量等方面的检测，可以准确评估瘦肉型猪的质量水平，为养殖企业提供科学的养殖管理依据，为消费者提供优质、安全的猪肉产品。