一、引言

GB/T35867-2018《粮油检验 粮食中脂肪酸值的测定》是一项重要的国家标准，对于保障粮油质量安全具有重要意义。本文将对该标准的适用范围、原理、仪器设备、样品制备、测定步骤、结果计算与表示等方面进行详细解读，以便检测人员更好地理解和应用该标准。

二、适用范围

该标准适用于各类粮食中脂肪酸值的测定，包括稻谷、小麦、玉米、大豆等。

三、原理

粮食中的脂肪酸值是指中和100g粮食中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。本标准采用电位滴定法测定粮食中的脂肪酸值，即在电位滴定仪上，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定粮食中的游离脂肪酸，根据滴定过程中电位的变化确定滴定终点，从而计算出粮食中的脂肪酸值。

四、仪器设备

（一）电位滴定仪：具有电位滴定功能，能够准确测量滴定过程中的电位变化。

（二）电子天平：感量为0.1mg。

（三）滴定管：50ml或100ml，分度值为0.1ml。

（四）容量瓶：100ml、250ml、500ml等。

（五）移液管：1ml、2ml、5ml、10ml等。

（六）锥形瓶：250ml。

五、样品制备

（一）样品采集：按照GB/T5490执行。

（二）样品处理：将采集的样品粉碎，过40目筛，混匀后备用。

六、测定步骤

（一）称样：称取约2g（精确至0.001g）粉碎后的样品，置于250ml锥形瓶中。

（二）加溶剂：加入50ml中性乙醚-乙醇混合液（3+2），振荡30min，使脂肪酸游离出来。

（三）滴定：将锥形瓶中的溶液转移至100ml容量瓶中，用中性乙醚-乙醇混合液（3+2）洗涤锥形瓶3次，每次洗涤液均转移至容量瓶中，定容至刻度，摇匀。用移液管吸取25ml上述溶液，置于250ml锥形瓶中，加入2滴酚酞指示液，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色，且30s内不褪色为止。

（四）空白试验：除不加样品外，其他操作与测定步骤相同。

七、结果计算与表示

（一）结果计算：粮食中的脂肪酸值按式（1）计算：

X = （V - V0）×c×56.1/（m×25/100）×100

式中：

X——粮食中的脂肪酸值，单位为mg/100g；

V——滴定样品时消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为ml；

V0——滴定空白试验时消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为ml；

c——氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

m——样品的质量，单位为g；

56.1——氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol。

（二）结果表示：结果保留三位有效数字。

八、注意事项

（一）样品粉碎的粒度应符合要求，过筛时应防止样品损失。

（二）滴定过程中应剧烈振荡锥形瓶，使脂肪酸与氢氧化钾充分反应。

（三）滴定终点的判断应准确，避免滴定过度或不足。

（四）实验用水应为无二氧化碳的蒸馏水。

（五）氢氧化钾标准滴定溶液的浓度应定期标定，确保其准确性。

九、结论

GB/T35867-2018《粮油检验 粮食中脂肪酸值的测定》是一项科学、准确、可靠的国家标准，对于保障粮油质量安全具有重要意义。检测人员应严格按照标准要求进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。