一、外观检查

对冷鲜猪肉的外观进行仔细观察是检测的重要环节之一。首先查看其色泽，新鲜的冷鲜猪肉通常呈现出淡红色或粉红色，色泽均匀且有光泽。若色泽灰暗或出现异常颜色，则可能存在问题。其次检查其弹性，用手指按压猪肉表面，正常的冷鲜猪肉会迅速恢复原状，而如果按压后不能恢复或恢复缓慢，可能表明猪肉的新鲜度有所下降。还要留意有无异味，新鲜的冷鲜猪肉不应有异味，若闻到刺鼻或腐臭的气味，那这猪肉大概率已变质。

二、理化指标检测

1. 水分含量检测

水分是冷鲜猪肉的重要组成部分，其含量的高低会影响猪肉的品质和保质期。通过专业的水分测定仪器，可以准确测量冷鲜猪肉中的水分含量。新鲜的冷鲜猪肉水分含量在一定范围内，若水分含量过高，可能会导致猪肉容易腐败变质。

2. 挥发性盐基氮检测

挥发性盐基氮是衡量冷鲜猪肉新鲜度的重要指标之一。它是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。检测挥发性盐基氮的含量，可以判断冷鲜猪肉的新鲜程度。含量越高，说明猪肉越不新鲜。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数检测

菌落总数是指在被检测样品的单位质量或容积内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。冷鲜猪肉中的菌落总数应符合相关标准，若菌落总数超标，说明猪肉受到了微生物的污染，存在食品安全隐患。

2. 大肠菌群检测

大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群在冷鲜猪肉中的存在情况可以反映出猪肉的卫生状况。检测大肠菌群的数量，有助于判断猪肉是否受到了粪便污染等问题。

3. 致病菌检测

致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。冷鲜猪肉中可能存在这些致病菌，如果检测出致病菌，将对消费者的健康造成严重威胁。对致病菌的检测是冷鲜猪肉检测中非常重要的一项内容。