一、食品安全检测

卤味店的食品安全至关重要。首先要检测卤制品中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等。这些微生物可能会导致食品变质，引发食物中毒等问题。还要检测食品中的添加剂使用情况，确保其符合相关标准，避免消费者因摄入过量添加剂而影响健康。

二、感官品质检测

卤味的感官品质直接影响消费者的购买意愿。检测卤味的色泽、香气、口感等方面。色泽应均匀、自然，香气要浓郁、纯正，口感则应具有卤味的独特风味，无异味、异味或过硬、过软等不良口感。

三、营养成分检测

了解卤味中的营养成分含量也是检测的重要内容之一。检测蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分，以及一些微量元素的含量。这有助于消费者更好地了解卤味的营养价值，同时也为卤味店的产品研发和改进提供依据。

四、包装材料检测

卤味的包装材料也需要进行检测。检测包装材料的安全性，确保其不会与卤味发生化学反应，影响食品质量。还要检测包装材料的阻隔性能，防止卤味在储存和运输过程中受到污染或变质。