一、感官指标检测

感官指标是对鸭肉干外观、气味、滋味等方面的初步评估。检测人员会仔细观察鸭肉干的色泽是否正常，有无异味、霉变等情况。通过嗅觉判断其气味是否纯正，是否有刺鼻或异常的气味。品尝其滋味，评估口感的优劣。

二、理化指标检测

1. 水分含量：水分是影响鸭肉干质量和保存期限的重要因素。通过特定的烘干法等检测手段，确定鸭肉干中的水分含量是否符合标准要求。

2. 蛋白质含量：蛋白质是鸭肉干的主要营养成分之一。检测蛋白质含量可以反映鸭肉干的品质和营养价值。

3. 脂肪含量：脂肪含量的高低会影响鸭肉干的口感和健康属性。精确测定脂肪含量有助于把控产品质量。

4. 盐分含量：盐分对鸭肉干的风味和保质期有重要影响。检测盐分含量确保其在安全合理的范围内。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测鸭肉干表面及内部的微生物数量，判断其卫生状况。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保鸭肉干的安全性。

四、营养成分检测

除了上述常规指标外，还可能对鸭肉干中的其他营养成分进行检测，如维生素、矿物质等，以全面了解其营养特性。