一、外观检测

小香干的外观是首先要关注的方面。观察其色泽是否正常，有无异常的颜色变化，比如过于灰暗或鲜艳。查看表面是否平整光滑，有无凹凸不平、褶皱或破损等情况。注意香干的形状是否规则，大小是否均匀一致。

二、质地检测

质地对于小香干的品质至关重要。用手触摸，感受其硬度是否适中，过软可能意味着品质不佳，过硬则可能口感不佳。检查其弹性，轻轻按压后能否迅速恢复原状。还需留意香干内部是否有气泡、空洞等缺陷，这些都可能影响其口感和食用体验。

三、气味检测

闻小香干的气味也是检测的重要环节。正常的小香干应该具有浓郁的豆香，没有异味或刺鼻的气味。如果闻到有酸臭味、霉味等异常气味，那么该香干很可能已经变质，不适合食用。

四、营养成分检测

对小香干的营养成分进行检测也是必要的。检测其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量，确保其符合相关标准。还要关注一些微量元素的含量，如钙、铁等，这些对于人体健康有着重要意义。

五、微生物检测

微生物检测是保障食品安全的关键。检测小香干中是否含有致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及其他有害微生物。确保小香干在生产、运输和储存过程中没有受到污染，符合食品安全标准。