一、腐竹外观检测

腐竹的外观是其质量的重要体现。首先观察腐竹的色泽，正常的腐竹应为淡黄色或淡褐色，如果颜色过于鲜艳或暗沉，可能存在问题。检查腐竹的形状是否完整，有无破损、断裂等情况。注意腐竹的表面是否有杂质、斑点或霉变现象。

二、腐竹水分含量检测

水分含量是影响腐竹质量和保存期限的关键因素之一。检测水分含量可以采用烘干法或水分测定仪法。烘干法是将腐竹样品放入烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，计算水分含量。水分测定仪法则是利用仪器直接测定腐竹中的水分含量。

三、腐竹蛋白质含量检测

蛋白质是腐竹的主要营养成分之一，其含量的高低直接影响腐竹的品质。蛋白质含量的检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。凯氏定氮法是通过测定样品中的氮含量，再乘以换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法是利用蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色络合物的原理进行测定。

四、腐竹重金属含量检测

重金属含量超标可能对人体健康造成危害，因此检测腐竹中的重金属含量至关重要。重金属含量的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。这些方法能够准确测定腐竹中铅、镉、汞、砷等重金属元素的含量。

五、腐竹微生物指标检测

微生物指标是衡量腐竹卫生质量的重要指标。检测微生物指标可以包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数等。这些指标可以反映腐竹在生产、加工、储存和运输过程中是否受到污染。常用的检测方法有平板计数法、MPN法等。