一、感官指标检测

主食罐头的感官指标包括外观、气味和滋味等方面。外观应无异物、无沉淀、无膨胀、无泄漏等异常情况。气味和滋味应符合产品标准的规定，无异味、无腐败味等不良气味。

二、理化指标检测

1. 水分

水分是主食罐头的重要指标之一，它直接影响罐头的保质期和品质。水分含量过高可能导致罐头发霉、变质等问题，而水分含量过低则会影响罐头的口感和质地。

2. 蛋白质

蛋白质是主食罐头的主要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。蛋白质含量过低可能导致罐头的营养价值降低，而蛋白质含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。

3. 脂肪

脂肪是主食罐头的重要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。脂肪含量过低可能导致罐头的营养价值降低，而脂肪含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。

4. 碳水化合物

碳水化合物是主食罐头的主要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。碳水化合物含量过低可能导致罐头的营养价值降低，而碳水化合物含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。

5. 灰分

灰分是主食罐头的重要指标之一，它直接影响罐头的质量和安全性。灰分含量过高可能会导致罐头的质量下降，而灰分含量过低则可能会影响罐头的安全性。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量主食罐头卫生质量的重要指标之一，它直接影响罐头的安全性。菌落总数过高可能会导致罐头发霉、变质等问题，而菌落总数过低则可能会影响罐头的质量。

2. 大肠菌群

大肠菌群是衡量主食罐头卫生质量的重要指标之一，它直接影响罐头的安全性。大肠菌群过高可能会导致罐头发霉、变质等问题，而大肠菌群过低则可能会影响罐头的质量。

3. 致病菌

致病菌是衡量主食罐头卫生质量的重要指标之一，它直接影响罐头的安全性。致病菌过高可能会导致罐头发霉、变质等问题，而致病菌过低则可能会影响罐头的质量。

四、营养成分检测

1. 维生素

维生素是主食罐头的重要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。维生素含量过低可能会导致罐头的营养价值降低，而维生素含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。

2. 矿物质

矿物质是主食罐头的重要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。矿物质含量过低可能会导致罐头的营养价值降低，而矿物质含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。

3. 氨基酸

氨基酸是主食罐头的重要营养成分之一，它的含量直接影响罐头的营养价值。氨基酸含量过低可能会导致罐头的营养价值降低，而氨基酸含量过高则可能会影响罐头的口感和质地。