一、感官指标检测

在蚝油生产检测中，感官指标的检测至关重要。首先是色泽，观察蚝油的颜色是否符合标准，正常的蚝油颜色应为红褐色或棕褐色。其次是气味，闻其是否具有独特的蚝香，无异味。再者是滋味，品尝其味道是否鲜美，咸淡适中。外观方面，检查蚝油的质地是否均匀，无分层、无沉淀等现象。

二、理化指标检测

1. 总固形物含量：这是衡量蚝油浓稠度的重要指标。通过特定的方法测定蚝油中总固形物的含量，确保其在规定的范围内。

2. 氯化钠含量：检测蚝油中的盐分含量，以保证其符合食用标准，同时也影响着蚝油的风味和保质期。

3. 氨基酸态氮含量：反映蚝油中氨基酸的含量，氨基酸态氮含量越高，蚝油的鲜味越浓郁。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测蚝油中微生物的数量，确保其符合卫生标准，防止微生物超标导致的食品安全问题。

2. 大肠菌群：检测蚝油中大肠菌群的存在情况，大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌：严格检测蚝油中是否存在致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，保障消费者的健康安全。