一、外观检测

饼干的外观是消费者首先关注的方面之一。在进行感官检测时，要仔细观察饼干的形状是否规整，有无明显的变形或残缺。色泽方面，检查饼干的颜色是否均匀一致，是否符合该产品应有的颜色特征。表面状况也很重要，查看是否有斑点、油污、杂质等。

二、气味检测

轻轻嗅闻饼干的气味，注意是否有正常的饼干香气。避免受到其他异味的干扰，如油脂酸败味、霉味、焦糊味等。正常的饼干气味应该是浓郁且令人愉悦的。

三、口感检测

用手掰断饼干，感受其酥脆程度。优质的饼干应该具有良好的酥脆性，掰断时会发出清脆的声音。放入口中咀嚼，体会饼干的口感，包括硬度、韧性、回弹性等。注意是否有过硬、过软、过硬或过硬等不良口感。

四、滋味检测

品尝饼干的滋味，评估其甜度、咸度、酸度等是否适中。注意是否有过甜、过咸、过酸或其他异常味道。