一、肉馅成分检测

肉馅是由肉和其他食材混合而成，其成分的准确性对于产品质量至关重要。检测工程师需要对肉馅中的肉含量进行精确测定，以确保符合相关标准。还需检测肉馅中是否含有其他不允许添加的物质，如瘦肉精等。

二、微生物检测

微生物污染是肉馅检测中的重要项目。检测工程师会对肉馅中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等进行检测，以评估肉馅的卫生状况。微生物超标可能导致肉馅变质，从而影响食品安全。

三、理化指标检测

肉馅的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、盐分等。这些指标的检测可以反映肉馅的质量和营养价值。水分含量过高可能导致肉馅变质，而蛋白质含量过低则可能影响肉馅的口感和品质。

四、添加剂检测

为了改善肉馅的口感和保质期，一些添加剂可能会被添加到肉馅中。检测工程师需要对肉馅中的添加剂进行检测，以确保其使用符合相关规定。常见的添加剂包括防腐剂、增色剂、调味剂等。