一、外观检测

虎皮蛋糕的外观是其给消费者的第一印象。检测时要仔细观察蛋糕的表面是否平整光滑，有无明显的凹陷、凸起或裂缝。色泽是否均匀一致，正常的虎皮蛋糕应该呈现出金黄色或棕褐色。要检查蛋糕表面的虎皮斑纹是否清晰、自然，斑纹的分布应该均匀。

二、香气检测

通过闻蛋糕的香气来判断其品质。优质的虎皮蛋糕应该具有浓郁的蛋香和奶香，香气纯正，没有异味或不良气味。如果闻到有刺鼻的化学气味或其他异常气味，说明蛋糕可能存在质量问题。

三、口感检测

用手轻轻按压蛋糕，感受其弹性和柔软度。好的虎皮蛋糕应该具有一定的弹性，按压后能够迅速恢复原状。口感应该细腻、滋润，没有粗糙感或颗粒感。还要品尝蛋糕的甜度和酸度是否适中，是否符合消费者的口味需求。

四、内部结构检测

切开蛋糕，观察其内部结构。蛋糕的组织应该均匀细腻，气孔大小适中且分布均匀。没有明显的空洞或分层现象。要检查蛋糕的水分含量是否合适，水分过多会导致蛋糕松软无力，水分过少则会使蛋糕口感干燥。