一、感官指标检测

在进行GB/T13207-2011菠萝罐头的感官指标检测时，需要从外观、色泽、气味和滋味等方面进行观察和评估。检查罐头的外观是否完整，有无变形、泄漏等情况。观察菠萝的色泽，应符合该标准规定的自然色泽，无异常变色。闻其气味，应具有菠萝特有的香气，无异味。品尝滋味时，应酸甜适中，口感爽脆，无苦涩、腐臭等不良味道。

二、理化指标检测

1. 净含量

按照相关标准规定的方法，对菠萝罐头的净含量进行检测。确保每罐的实际净含量符合标注的要求，偏差应在允许范围内。

2. 固形物含量

通过适当的方法测定菠萝罐头中固形物的含量。固形物含量是衡量菠萝罐头质量的重要指标之一，它反映了罐头中菠萝果肉的含量比例。

3. 可溶性固形物含量

使用合适的仪器和方法测量菠萝罐头中可溶性固形物的含量。可溶性固形物主要包括糖分等物质，其含量会影响菠萝罐头的甜度和口感。

4. 重金属含量

检测菠萝罐头中铅、汞、镉等重金属的含量。这些重金属可能来自于原材料、生产过程或包装材料等，超标可能对人体健康造成潜在危害。

5. 微生物指标

对菠萝罐头中的微生物指标进行检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。确保罐头符合食品安全标准，防止微生物污染导致的食品安全问题。

三、食品添加剂检测

根据GB/T13207-2011的要求，检测菠萝罐头中是否添加了规定的食品添加剂，以及添加剂的使用量是否符合标准。食品添加剂的使用应遵循相关的法规和标准，确保其使用的安全性和合理性。

四、包装材料检测

检查菠萝罐头的包装材料是否符合相关标准。包装材料应具有良好的阻隔性、耐腐蚀性等性能，以保证罐头的质量和安全性。检测包装材料中可能存在的有害物质，如重金属、有害物质迁移等。

GB/T13207-2011菠萝罐头检测涵盖了多个方面的指标，通过对这些指标的检测，可以确保菠萝罐头的质量和安全性，保障消费者的健康。检测工程师需要严格按照标准规定的方法和程序进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。