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一、检测项目概述
本次对120款酱油进行了一系列全面的检测。这些检测项目涵盖了酱油的多个重要方面，旨在深入了解这些酱油的质量和特性。
二、感官指标检测
首先进行的是感官指标检测，包括酱油的色泽、气味和滋味等。通过仔细观察和品尝，判断酱油是否具有正常的颜色、无异味以及符合其应有的风味。
三、理化指标检测
接着是理化指标检测，如氨基酸态氮、总酸、可溶性无盐固形物等。这些指标对于评估酱油的营养价值和品质有着重要意义。
四、微生物指标检测
微生物指标检测也是关键环节之一，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。确保酱油符合卫生标准，不存在有害微生物。
五、其他指标检测
还可能涉及到一些其他指标的检测，如防腐剂、甜味剂等的检测，以保障消费者的健康和权益。
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